Kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus namuose


Džiovinti svogūnai yra svarbus komponentas ruošiant patiekalus iš visų pasaulio tautų virtuvių. Natūralus prieskonis suteikia patiekalui įdomų aromatą ir būtiną pikantiškumą. Be to, jis taip pat turi daug naudingų savybių, kurių reikia kūnui. Jame yra rekordinis kiekis kalio, kalcio, magnio, fosforo, natrio ir vitamino C. Žinodami patikrintus jo džiovinimo būdus, visada galite pasidaryti šio naudingo prieskonio ruošinius.

Kaip džiovinti svogūnus namuose

Džiovinti šią daržovę reikia iš anksto paruošti, o tai priklauso nuo veislės. Svarbu žinoti, kad išgaravus drėgmės pertekliui, svoris sumažės 5 kartus, o apimtis sumažės 10 kartų.

Nigella (sėklos) džiovinama patalpoje, kurios oro temperatūra yra 25 laipsniai, o oro temperatūra yra minimali. Norint vėdinti orą, sėklas svarbu plonu sluoksniu paskleisti ant sauso audinio ar laikraščio. Džiovinta nigella leis jums užsiauginti svogūnų daigų rinkinį.

Svogūnų rūšis turi savo džiovinimo specifiką, kuri prasideda nuo sodo lovos. Po lietaus išimkite svogūnėlius ir palikite kelias dienas išdžiūti. Po to vaisiai perkeliami į sausą vėdinamą patalpą ir išdėstomi ant grotelių, pakabinami nuo lubų arba pinant vadinamąsias „kasas“.

Gero džiūvimo rodiklis yra džiovintos šaknys, kaklai, ošiančios žvynai.

Žiemą parduotuvėse ne visada galima įsigyti žalumynų ir porų, o tiekėjai sąmoningai kelia šviežių žolelių kainas. Iš anksto džiovinta daržovė palengvins šį galvos skausmą, nes preparatus galite naudoti visą žiemą. Svarbi tinkamo džiovinimo sąlyga: prieš džiovindami kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite pažeistas vietas. Smulkiai supjaustytas augalas džiūsta greičiau.

Džiovinimo būdai

Džiovinimo būdai namuose priklauso nuo sąlygų ir pasirinktos augalų veislės. Specializuotų buitinių prietaisų savininkai gali žymiai sutaupyti laiko ir suteikti sau maksimalų kiekį šviežių prieskonių. Ne visi vasaros gyventojai po ranka turi elektrinę džiovyklę ar oro džiovintuvą, todėl nėra prasmės jų pirkti vienkartiniam naudojimui.

Oro sąlygos ne visada leidžia džiovinti derlių lauke, ir ne visi gali pasigirti, kad yra svirnas ar sandėliukas, todėl reikėtų ieškoti alternatyvių metodų. Kiekvienas svogūnų džiovinimo būdas turi savų privalumų ir trūkumų, o kaip tvarkyti derlių, priklauso tik nuo jūsų.

Orkaitėje

Kiekvienas gali rasti šią buitinę techniką. Paimkite kepimo skardą ir padėkite ant jos anksčiau lauke nuplautas ir išdžiovintas smulkintas daržoves. Nustatykite 40-50 laipsnių temperatūrą ir palikite ruošinius džiūti 2-3 valandas.

Šio metodo trūkumas yra tas, kad aštrus šio prieskonio kvapas amžinai išliks ant orkaitės sienų, jei jis nebus nuplautas valymo priemone.

Sutikite, po svogūno šeimininkė vargu ar norės kepti charlotte.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovintuvas yra geriausias išradimas namų šeimininkėms. Dėl savo kompaktiškumo prietaisas užima mažai vietos virtuvėje, o kelių pakopų buvimas leidžia sutrumpinti džiovinimo laiką dirbant su dideliu kiekiu. Pvz .: „VOLTERA 1000 Lux“ džiovintuvas veikimo metu tolygiai paskirsto karštą orą, užtikrindamas produkto dehidrataciją.

Prietaise galite džiovinti bet kokią rūšį - svogūną, žalią ar porą. Baltoji poro dalis 2–3 minutes blanširuojama verdančiame vandenyje, atvėsinama ir tik tada paskleidžiama ant pakopų. Džiūvimo temperatūra turėtų siekti 70 laipsnių.

Mikrobangų krosnelėje

Tai greičiausias ir paprasčiausias būdas džiovinti daržoves ir žoleles namuose. Daržovė susmulkinama ir išdėstoma ant popierinės servetėlės, uždengiama antrąja servetėle, paliekama mikrobangų krosnelėje 3 minutėms. Esant nepakankamai galiai ar žemai įtampai, laikas ilgėja.

Džiovinant mikrobangų krosnelėje, gaminyje susidaro garai, kurių slėgis prisideda prie dalinio skysčio pašalinimo iš jo vidinių sluoksnių.

Nepaisant metodo pranašumo, nepatogumų yra tai, kad norint paruošti ruošinius dideliais kiekiais, reikės daug laiko ir energijos.

Oro keptuvėje

Oro džiovintuvas yra tam tikras funkcionalesnis elektrinis džiovintuvas. Laikas, praleistas džiovinant, sutrumpės 4-6 kartus! Vos pusvalandis 70 laipsnių temperatūroje - ir jūs galite gauti šviežią, dar karštą svogūną, paruoštą naudoti kaip prieskonį. Nebandykite padidinti temperatūros, kitaip žalumynai praras naudingas savybes.

Oro džiovintuvo veikimas pagrįstas ventiliatoriaus principu, kuris varo karštą orą ir šildo gaminį iš viršaus. Šio metodo pranašumas yra jo patogumas: galite apsaugoti gaminį nuo vabzdžių užkrėtimo ir kontroliuoti temperatūrą.

Gyvai

Šios močiutės metodas įrodė savo 100% poveikį per daugelį dešimtmečių. Tais laikais, kai nebuvo elektros įrangos, džiovinimas gryname ore po deginančia saule visada gelbėjo. Tačiau tokiu būdu išdžiovintame produkte visada bus nedidelis drėgmės kiekis.

Kiti nepatogumai taip pat akivaizdūs: vabzdžių invazija, oro sąlygų nenuspėjamumas, sausėjimo padidėjimas iki kelių dienų. Dienos metu išdžiovintus svogūnus reikia per naktį padengti linais, kad nesusidarytų rytinė rasa.

Kaip tinkamai laikyti ir naudoti džiovintus svogūnus

Džiovintus sveikus svogūnus galima laikyti bet kokiomis sąlygomis: rūsyje, sandėliuke, šaldytuve. Svarbiausia vengti staigių temperatūros pokyčių. Bet smulkiai supjaustytą daržovę reikia laikyti sausoje vietoje, geriausia stikliniame indelyje.

Džiovinti svogūnai prieskonių suteikia mėsos patiekalams, salotoms ir sriuboms. Jis yra nepakeičiamas ruošiant išsaugojimą, svarbus gydant tam tikras ligas.

Net džiovintoje formoje jis nepraranda naudingų savybių ir leidžia padidinti tonusą, turi baktericidinį poveikį ir pagerina medžiagų apykaitą.

Šio produkto antiseptinės savybės leidžia jį naudoti kosmetologijoje gaminant kaukes nuo spuogų.

Eksperimentuokite ir išbandykite įvairius džiovinimo būdus, kad rastumėte sau tinkamiausią. Paruošę pakankamą kiekį džiovintų prieskonių paruošimo, galite naudoti atsargas bet kokiems tikslams ir nesijaudinti dėl jų saugumo: sausoje, tamsioje vietoje prieskonius galima laikyti keletą metų, neprarandant savo struktūros ir naudingų savybių.


Džiovinti žali svogūnai - džiovinti svogūnų ūgliai. Svogūnas yra daugiamečių svogūnų šeimos žolė. Tai viena iš labiausiai paplitusių daržovių kultūrų. Svogūnai yra augalas su tuščiaviduriu stiebu ir apvalia svogūnėle (žr. Nuotrauką). Mokslininkai augalo gimtine laiko Pietvakarių Aziją. Gamtoje tai galima rasti Afganistane, Irane. Svogūnai yra vienas iš populiariausių pasėlių. Šiandien auginama daugiau nei dešimt pikantiškų, pusiau aštrių ir saldžių svogūnų veislių.

Augalo pavadinimas kilęs iš keltų kalbos, pažodžiui išvertus tai reiškia „galva“. Žodis „svogūnas“ rodo išorinį augalo panašumą su kitu garsiu vaisiu - ropėmis, kurios tuo metu buvo auginamos Rusijoje. Žmonės pradėjo auginti svogūnus apie 4000 m. Šumerai, egiptiečiai, persai rašė apie svogūnus. Svogūnas buvo toks populiarus persų tarpe, kad buvo laikomas pagrindiniu maistu.

Senovės Persijos karaliaus kulinaro įrašas, kuris atėjo pas mus, rodo, kad svogūnai buvo nepakeičiamas produktas ant karališkojo stalo.

Egipte lankas taip pat buvo gerbiamas, egiptiečiai tai laikė dievų dovana. Išvaizda augalas egiptiečiams priminė Mėnulį, kurį jie laikė amžinybės simboliu. Svogūnai buvo taip gerbiami, kad egiptiečiai net prisiekė šia daržove. Ant aukurų, kur vyko aukos, rasta lankų atvaizdų. Senovės graikai svogūnėlyje pamatė visatos struktūros modelį. Taigi, Visata senovės graikų požiūriu buvo tarsi kamuolys, o centre - Žemė. Kaip svogūnų daigą, ją supa kiti dangiškieji elementai. Romėnai svogūnus laikė bene vertingiausiu maisto augalu. Plinijus rašė apie įvairias šio daržovių augalo veisles, kurias tuo metu augino romėnai. Pagal tradiciją svogūnai buvo įtraukti į karių mitybą, o kiekvienas iš jų ant kūno taip pat dėvėjo svogūnų amuletus. Senovės romėnai tikėjo, kad lankas turi galingų magiškų savybių, jie apsaugojo namus nuo demonų.

Viduramžiais svogūnai buvo paplitę visoje Europoje. Jis tapo pagrindiniu paprastų žmonių maistu. Ispanai ypač mėgo svogūnus, būtent Ispanija tapo svogūnų auginimo ir naujų veislių kūrimo centru. Šioje šalyje buvo išvestas garsusis ispaniškas svogūnas - pats didžiausias ir saldžiausias. Rusijoje svogūnai buvo populiarūs kaip maisto augalai, slavų gentys pradėjo auginti. Atvykusius į Rusiją iš kitų šalių nustebino vietos gyventojų maisto įpročiai. Jie pastebėjo, kad maistas yra toks aštrus, kad jo neįmanoma valgyti. Rusijoje svogūnai buvo laikomi vargšų maistu, jie buvo pagrindinis pasninko metu pagamintas produktas. Baržų vežėjai, kurie sunkiai dirbo, valgė svogūnus, kad padidintų jų ištvermę.

Šiandien svogūnai yra labai populiarūs, jie naudojami ruošiant įvairiausius patiekalus. Namų šeimininkės taip pat ruošia džiovintus svogūnus, kad į savo patiekalus įdėtų prieskonių.

Džiovinti svogūnai išlaiko didžiąją dalį vitaminų ir ilgai negenda.

Džiovinto produkto gastronominės savybės niekuo nenusileidžia šviežiam augalui, tačiau būtent šia forma geriau jį naudoti šaltuoju metų laiku.

Naudingos savybės

Naudingas džiovintų žaliųjų svogūnų savybes lemia jų vertinga cheminė sudėtis. Svogūnuose yra vitaminų, baltymų, taip pat kalio, fosforo, geležies mineralinių druskų. Žaliuose ūgliuose gausu eterinio aliejaus, fitoncidų, vitamino C, taip pat gleivių, pektino medžiagų, glikozidų. Žalumynams ypatingą vertę suteikia eterinis aliejus, gaunamas distiliuojant garais. Iš esmės šis produktas yra iš Vokietijos, Prancūzijos, Egipto. Galutinis produktas sukelia ašaras ir taip pat turi ryškų kvapą. Svogūnų eterinis aliejus plačiai naudojamas maisto pramonėje, jo dedama į padažus, prieskonius ir pusgaminius. Šis aliejus yra vienas vertingiausių gydant peršalimą ir virusines ligas. Jis skirtas vartoti sergant bronchitu, plaučių infekcijomis, nes turi atsikosėjimą skatinantį ir baktericidinį poveikį. Aukštos kokybės eterinis aliejus yra naudojamas viduje, siekiant pašalinti tulžies sąstingį, taip pat gydyti urogenitalinę sistemą. Svogūnų aliejus veiksmingai apsaugo nuo aterosklerozės ir padidina apetitą. Svogūnai skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, o tai teigiamai veikia virškinimo procesą. Fitoncidai turi baktericidinių ir antihelmintinių savybių.

Džiovinti žalieji svogūnai yra geras vitaminų papildas, kurį galima vartoti ištisus metus. Didelis mineralų kiekis vaidina svarbų vaidmenį normalizuojant vandens ir druskos balansą. Be to, apetitą sukeliantis džiovintų svogūnų kvapas padidina virškinimo sulčių susidarymą ir pagerina virškinimą.

Maisto gaminimas

Džiovinti žalieji svogūnai yra labai populiarūs gaminant maistą.

Tai labai skanus ir sveikas produktas.

Daugelis namų šeimininkių džiovinimą laiko pasenusiu metodu, lygindami, pavyzdžiui, su šaldymu. Nors šaldyti svogūnai išlaiko savo spalvą, jie savo kvapu ir pikantišku „aštrumu“ nusileidžia džiovintiems svogūnams. Džiovinti svogūnai išlaiko naudingas savybes; jų galima dėti į sriubas, pagrindinius patiekalus ir padažus. Be to, svogūnai apsaugos kūną nuo peršalimo rudens-žiemos laikotarpiu. Džiovinti svogūnai bus naudingi tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Kaip nudžiūti žiemai namuose?

Namuose labai lengva džiovinti žalius svogūnus.

Žaliuosius svogūnus galima džiovinti keliais būdais: džiovinant oru, orkaitėje, ant oro kondicionieriaus.

Oro džiovinimas yra paprasčiausias ir prieinamiausias būdas paruošti džiovintus žalumynus. Norėdami tai padaryti, žalieji svogūnų ūgliai yra rūšiuojami, plaunami, džiovinami, supjaustomi mažais gabalėliais ir plonu sluoksniu paskleidžiami ant švaraus popieriaus ar audinio šešėlyje. Šiam džiovinimo būdui reikės pašalinti storus stiebus, nes jie gerai neišdžiūvo ir gali pablogėti. Susmulkintus žalumynus galite džiovinti ir siete: sieto apačia padengta marle, o žalumynai - uždengti.

Žaliuosius svogūnus džiovintuve labai patogu džiovinti. Susmulkintas svogūnas 30 minučių laikomas ant viršutinio grotelių, atsižvelgiant į paties svogūno storį. Temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių Celsijaus, kitaip maistinės medžiagos bus sunaikintos.

Dar lengviau džiovinti svogūnus orkaitėje. Žalieji 2-3 valandas siunčiami į orkaitę 40-50 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Tinkamai išdžiovinus augalas sulaiko iki 80% maistinių medžiagų.

Džiovintus žalius svogūnus galite laikyti 1 metus. Šio metodo privalumas yra patogumas laikyti, nes džiovintas produktas užima daug mažiau vietos nei šviežias. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į greitą produkto grąžinamumą: vos kelias minutes karštame vandenyje - ir nedaugelis gali atskirti džiovintus svogūnus nuo šviežių pirmajame ar antrame patiekale.

Džiovintų žaliųjų svogūnų ir gydymo nauda

Apie augalo naudą jau žinojo senovės gydytojai. Hipokratas rekomendavo naudoti svogūnus žmonėms, kenčiantiems nuo podagros, reumato, nutukimo. „Avicenna“ rašė, kad svogūnai padeda neutralizuoti blogą vandenį, pašalina kvapą. Svogūnų sultys buvo naudojamos dezinfekuoti žaizdas, ypač užterštas. „Avicenna“ rašė, kad svogūnų sultys padeda nuo krūtinės anginos, o kartu su medumi veiksmingos nuo gerklės skausmo. Rusijoje svogūnų tikrai buvo kiekvienuose namuose, jie apsaugojo gyventojus nuo ligų ir puikiai išvalė orą. Kai maras netikėtai užklupo gyvūnus, Rusijoje buvo įprasta ant kaklo pakabinti virtinę česnako ir svogūnų, kad jie neužsikrėstų ir nemirtų. Profesorius Umikovas tvirtino, kad 1805 m. Maro ir šiltinės epidemijos metu dauguma rusų nesusirgo, nes svogūnus naudojo dideliais kiekiais.

Svogūnai efektyviai gydo žarnyno atoniją, kolitą ir kitas virškinamojo trakto ligas. Jis naudojamas širdies veiklai gerinti, aterosklerozei išvengti. Svogūnai bus naudingi esant medžiagų apykaitos sutrikimams, nutukimui, hipertenzijai. Svogūnuose esantys fitoncidai naikina kenksmingus mikroorganizmus ir palaiko gynybą. Džiovinti svogūnai turi visas tas pačias savybes kaip ir švieži produktai.

Džiovintų žalių svogūnų žala ir kontraindikacijos

Augalas gali pakenkti kūnui dėl individualaus netoleravimo, gastrito, opų. Draudžiama naudoti džiovintą ir šviežią produktą sergant bet kokiomis ūminėmis virškinamojo trakto, kasos, inkstų ligomis.


Orkaitėje

  1. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ne daugiau kaip 5 mm storio žiedais.
  2. Kepimo skardas iš anksto išklokite kepimo popieriumi ir ant jų dėkite gabalėlius vienu sluoksniu. Tarp žiedų turi būti laisva vieta, kitaip džiovindami jie gali sulipti.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki + 70 ° C ir atidarydami dureles padėkite ten svogūnus. Įsitikinkite, kad temperatūra nepakyla, kitaip rizikuojate sudeginti ruošinius.

Orkaitės džiovinimas gali užtrukti iki 8 valandų. Pernelyg eksponavus gaminį, jo spalva labai pasikeis. To galite išvengti iš anksto pamirkę gabaliukus druskos tirpale. Ištirpinkite 50 g druskos 1 litre šalto vandens ir 5 minutes laikykite svogūną.

Norėdami greičiau išdžiovinti svogūną, susmulkintus žiedus pamirkykite verdančiame vandenyje 2 minutes. Tada 2 valandoms padėkite juos į + 70 ° C temperatūros orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki +40 ° C ir palaikykite ją dar 1 valandą. Apverskite svogūną ir vėl ir nuimkite jau sausus gabalėlius.


Kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių

Kai svogūnų derlius pranoko visus lūkesčius, reikia pagalvoti, kur ir kaip juos laikyti. Įvairūs ir prieinami daržovių džiovinimo būdai žymiai sutaupys vietos ir leis po ranka visada turėti paruoštų naudoti prieskonių. Svogūnus galite džiovinti namuose tiek naudodami elektros prietaisus, tiek tiesiog saulėje. Tokiu atveju visos naudingos medžiagos išliks maksimaliai sudėtyje.

Orkaitėje

Tai yra paprastas ir visiems prieinamas būdas, leidžiantis per trumpą laiką išdžiovinti smulkintą daržovę. Šis metodas gali būti naudojamas džiovinant svogūnų plunksnas, porus ir ropes.

  • Nulupkite svogūnų galvutes ir supjaustykite pusžiedžiais ir kubeliais.
  • Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir vienu sluoksniu paskleiskite susmulkintą daržovę.
  • Pašaukite į įkaitintą orkaitę iki + 40 ° С temperatūros, uždarykite, bet ne iki galo (palikite 2–4 cm).
  • Džiovinimo laikas užtruks 2-3 valandas, žaliems svogūnams džiovinimas trunka 1 valandą.

Retkarčiais rekomenduojama svogūnus pamaišyti, kad džiovinimas vyktų tolygiai. Jį galite laikyti kartoninėse dėžėse ar medžiaginiuose maišeliuose. Bet jokiu būdu neturėtumėte dėti džiovintų svogūnėlių į sandarius maišelius.

Mikrobangų krosnelėje

Šis metodas yra greičiausias, todėl džiovinant pusgaminį geriau nepalikti mikrobangų krosnelės.

  • Susmulkintus gabalėlius patogiu būdu išdėstykite vienu sluoksniu ant storos popierinės servetėlės ​​ar popierinio rankšluosčio.
  • Pašaukite į orkaitę ir uždenkite antra servetėle.
  • Džiovinkite 3 minutes.
  • Po nustatyto laiko patikrinkite daržovės pasirengimą. O jei to nepakanka, pratęskite dar 1-3 minutes.

Elektrinėje džiovykloje

Šis metodas yra toks pat paprastas kaip orkaitė. Pliusas yra tas, kad nereikės stebėti elektros prietaiso. Džiovinimas trunka apie 7 valandas. Per šį laiką daržovė turi laiko išdžiūti ir neprarasti naudingos sudėties.

Darbas atliekamas tokiu būdu:

  • Supjaustykite svogūną žiedais, pusžiedžiais ar dideliais gabalėliais.
  • Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1-2 minutes.
  • Nupilkite vandenį, atvėsinkite ruošinius.
  • Išdėstykite daržovę ant padėklų vienu sluoksniu ir padėkite į elektrinę džiovyklę.
  • Nustatykite + 70 ° С temperatūrą ir palikite 6–7 valandas.
  • Džiovinimo laikotarpiu 2-3 kartus padėklai turi būti keičiami.

Oro keptuvėje

Dėl karšto oro srauto, kuris nuolat cirkuliuos įrenginyje, susmulkintas svogūnas tolygiai išdžius vos per 40–60 minučių.

  • Nuplaukite ir sumalkite daržovę mažais gabalėliais, galite naudoti pusžiedžius.
  • Vienu sluoksniu padėkite ruošinius ant grotelių ir įdėkite juos į prietaisą.
  • Maišykite kas 5-6 minutes.
  • Svogūnas turi džiūti mažiausiai 40 minučių, vadovautis spalva.
  • Žiemos derliui svogūnų plunksnos bus paruoštos po 20–30 minučių.
  • Prieskonis pasirodo subtiliai auksinės spalvos ir malonaus aromato.

Gyvai

Jei nėra elektros prietaisų, svogūnus galima be problemų džiovinti lauke. Svarbiausia, kad artimiausiomis dienomis, remiantis prognozėmis, lietaus nebus, o saulė nesislėps už debesų.

Džiovinimas saulėje atliekamas tokiu būdu:

  • Nuplaukite svogūną, išdžiovinkite ir supjaustykite ropę plonais pusžiedžiais, žiedais ar kubeliais.
  • Išdėstykite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, jei jie yra maži gabalėliai, arba grotelių, jei jie yra žiedai ar pusžiedžiai.
  • Viršuje uždenkite marlę, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių.
  • Dėkite džiūti saulėtoje vietoje, ne žemesnėje kaip + 20C ° temperatūroje 10–14 dienų.
  • Kas 2 dienas pasukite džiovintus svogūnų gabalėlius. Taigi žiemos ruošiniai išdžius tolygiai ir nepradės pūti.

Taip pat galite džiovinti svogūnus pavėsyje:

  • Tam ruošiniai išdėstomi vienu sluoksniu ant kartono, kepimo skardos, balto popieriaus (be spausdinimo rašalo), medvilninio audinio.
  • Vieta turėtų būti ne tik tamsesnė, bet ir gerai vėdinama.
  • Maišykite prieskonį, kai jis džiūsta. Tai padės užtikrinti oro srautą ir užkirsti kelią pelėsių augimui.
  • Po 13-14 dienų svogūnai bus paruošti laikyti žiemai.

Po 2 savaičių pusgaminis neturi patamsėti, pradėti pūti ar pasidengti tamsiomis mažomis dėmelėmis. Ruošinių negalima išskleisti šiltnamyje. Dėl didelės drėgmės ir blogo vėdinimo daržovė džiūsta per ilgai, ji gali pasidengti pelėsiu ir pūti.


Kaip džiovinti svogūnus nuėmus derlių iš sodo?

Kaip ir kur tinkamai išdžiovinti svogūnus, skirtus ilgai laikyti?

Kiek laiko reikia džiovinti svogūnus?

Baigę auginti ropės svogūnai, plunksnos nugaišo, ištraukiamos iš dirvožemio ir, esant giedram saulėtam orui, dienos metu džiovinamos ant keteros. Tada jie perkeliami į palėpę, šienainį, po baldakimu ir ten kelias dienas džiovinami. Na, o jei giedras ir saulėtas oras, tuomet svogūnus kalvoje galite džiovinti saulėje 10–12 dienų. Naktį svogūną galite padengti lietaus plėvele.

Kai plunksnos išdžiūsta, jos nupjaunamos, paliekant 4-5 cm kaklą.Šiuo atveju svogūnai laikomi krepšeliuose, dėžėse, dėžėse, tinkluose. Pirmiausia svogūnai naudojami maistui su storu, ne visiškai sausu kaklu. Plunksnas galima apipjaustyti, paliekant ilgesnį kaklą. Tokiu atveju lankas susipina poromis, o po to susisuka aplink špagatą, todėl atsiranda pynės, kurios laikomos pakabintos.

Kiek laiko reikia džiovinti svogūnus? Reikia žiūrėti į kaklą. Kai jis bus sausas, galėsite jį padėti. Reikia atsiminti, kad kuo geriau svogūnas išdžiovinamas, tuo geriau jis bus laikomas, tuo mažiau jis puvės laikant.


Patarimai: kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių iš sodo

Svogūnai yra sveika daržovė, kuri valgoma šviežia, kepta, marinuota, įdaryta ar kepta, dedama į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, plačiai naudojama liaudies medicinoje. Nenuostabu, kad ši kultūra auginama beveik kiekviename daržovių sode.

Tačiau ropės auginti nepakanka. Kad svogūnas ilgai laikytųsi ir nesugestų, po derliaus nuėmimo jį reikia tinkamai išdžiovinti. Medžiagoje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių iš sodo.

Valymo sąlygos ir technologija

Ilgą laiką laikomas tik svogūnas, kuris buvo laiku pašalintas laikyti... Anksti iškasus, per storas ir sultingas svogūnėlio kaklas ilgai džiūsta, o tai padidins puvimo ir grybelinių ligų riziką.

Jei sugriežtinsite derliaus nuėmimo metu, svogūnėliai bus perbrendę, o viršutinės svarstyklės sutrūkinės.... Tai savo ruožtu lems greitą produkto gedimą laikant. Perbrendusiems svogūnams išsivysto antrinė šaknų sistema, dėl kurios blogėja ropės skonis.

Kada jį iškasti? Plunksnoms nudžiūvus, ropė pašalinama iš lovų. Jei nugaišo 60–80% lapų, laikas pradėti derliaus nuėmimą. Vidutiniškai šis laikas patenka į rugpjūčio antrąją pusę arba pabaigą.

Reikia žinoti! Svogūnas pašalinamas po plunksnos. Šiuo metu galvos augimas sustoja, juose kaupiasi didžiausias maistinių medžiagų kiekis.

Dar vienas prinokusios daržovės ženklas - suformuoti vientisieji lapai, įgiję būdingą veislei spalvą.

Laiku nuimtas derlius yra raktas į sėkmingą saugojimą... Jei svogūną pradedate rinkti anksčiau, kai plunksna dar nemiršta, svogūnėlio kaklas bus per storas ir sultingas - tai padidina svogūninio puvimo riziką.

Naudingi patarimai... Jei derliaus nuėmimo laikas jau atėjo, o plunksna dar nemirė, svogūnėlių nokimą galima paspartinti. Norėdami tai padaryti, pakanka aštriu kastuvu nupjauti šaknis maždaug 5 cm gylyje. Tai sumažins augalų mitybą ir pagreitins nokimą.

Derlius

Kasimas atliekamas sausu, saulėtu oru.... Pageidautina, kad prieš derliaus nuėmimą 1-2 savaites nebūtų lietaus. Tuomet žemė nudžius, o surinktų galvų ilgai džiūti nereikės.

Jei dirva lengva ir puri, svogūnas tiesiog ištraukiamas iš žemės. Bet jei dirva tanki ir sunki, svogūnėliai iškasami. Priešingu atveju didžioji dalis ištrauktų galvučių liks be dugno ir per kelias savaites supus.

Pasėlį patogiau iškasti mažomis šakėmis.... Jie įstrigę praėjimuose nedideliu atstumu nuo svogūnėlių, o žemės sluoksnis yra šiek tiek pakeltas.

Kad svogūnas būtų nuimtas kelis mėnesius po derliaus nuėmimo, prieš laikant, jis džiovinamas.

Klasės įtaka derliaus nuėmimo laikui ir išlaikymo kokybei

Atsižvelgiant į veislę ir auginimo sąlygas, svogūno auginimo sezonas vidutiniškai trunka 65–85 dienos. Ankstyvosios veislės sunoksta iki liepos pabaigos, o vėlesnės yra paruoštos derliui rinkti rugpjūčio pabaigoje - rugsėjo pradžioje.

Dėmesio! Žiemai laikyti tinka tik vėlyvos ir pikantiškos veislės. Likusios veislės naudojamos derliui nuimti arba valgomos iškart po surinkimo.

Porai iškasami vėliau nei ropės... Derlius pradedamas rinkti rugsėjo viduryje - spalio pradžioje (užaugęs poras nebijo pirmojo šalčio). Kad svogūnas būtų baltesnis, likus 10–14 dienų iki išvežimo iš sodo, apatinė augalų dalis apibarstoma žeme arba padengiama nepermatoma medžiaga. Po kasimo šaknys ir lapai nupjaunami.

Šalakotai skinami nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio vidurio.... Kaip ir ropės atveju, vėluojant derliaus nuėmimo laikotarpiui, svogūnėliai dygsta ir atsiranda naujų šaknų. Šalakandžių lizdai iškasami, padalijami į svogūnėlius ir džiovinami.

Svogūnų džiovinimo ypatybės

Svogūnas iškasamas, išvalomas nuo žemės grumstų, nupjaunamos šaknys ir plunksnos... Prieš dedant galvas žiemai laikyti, svogūnai džiovinami.

Reikia žinoti! Džiovinus svogūnus nuėmus derlių, sandėliavimo metu sumažėja grybelinių ligų rizika ir daržovės sugedimas.

Kaip džiovinti svogūnus iš sodo? Pakalbėkime apie kiekvienos rūšies džiovinimo ypatybes.

Svogūnas

Yra keli svogūnų džiovinimo būdai.... Paprasčiausias ir prieinamiausias yra džiovinimas saulėje tiesiog sode. Jei leidžia orai, iškastos daržovės yra išdėstytos vienu sluoksniu ir džiovinamos saulėje, periodiškai apverčiant. Po 3-4 dienų lemputės yra paruoštos laikyti.

Jei oras yra lietingas, galvos perkeliamos į vėdinamą patalpą. (po baldakimu, palėpėje ir kt.). Lankas yra išdėstytas vienu sluoksniu ant grindų arba supilamas į tinklus ir pakabinamas vertikaliai ant virvės.

Galite pinti svogūnus į kekes ar pynes ir nusausinti tokius, kokie yra. Džiovinimas patalpose trunka vieną ar dvi savaites, priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės.

Greičiausias džiovinimo būdas yra orkaitėje... Lemputės išdėstomos ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir dedamos į orkaitę, įkaitintą iki + 30 ... + 35 ° С. Šiuo atveju orkaitė periodiškai išjungiama, kad neperdžiūtų galvos. Perdžiovinti svogūnai su įtrūkusiais nepermatomais žvynais ilgai neišlaikys.

Sevokas

Po derliaus nuėmimo džiovinami ir svogūnų rinkiniai.... Lemputės yra išdėstytos plonu sluoksniu ant storo audinio ar grindų ir dedamos į saulę. Galvos periodiškai apverčiamos. Atvirame ore daigai džiovinami mažiausiai tris dienas.

Lietaus sezono metu komplektai džiovinami po baldakimu. arba gerai vėdinamoje vietoje. Džiovinimas trunka 1-2 savaites.

Nigella

Nigella yra juodojo svogūno sėkla. Jie taip pat džiovinami, kad nesugestų laikant. Sėklų džiovinimas atliekamas 3 etapais:

  1. Per pirmąsias 5-7 dienas nigella laikoma patalpoje, kurioje gera ventiliacija, + 20 ° C temperatūroje.
  2. Tada kambario temperatūra pakeliama iki + 30 ° C ir džiovinama dar savaitę.
  3. Paskutiniame etape oro temperatūra pakeliama iki + 35 ° C, o sėklos džiovinamos dar savaitę.

Džiovinta nigella supilama į lino maišelį ar popierinį maišelį ir padėkite į sausą vietą.

Svogūnų džiovinimo žiemai būdai

Jei nėra tinkamos vietos šviežiems svogūnams, daržovę galima džiovinti.... Tokiu atveju iš 1 kg šviežio produkto bus gaunama apie 100 g džiovinto produkto. Prieš džiovinant svogūnai nuplaunami, nulupami nuo viršutinių žvynų ir supjaustomi kubeliais arba žiedais.

Apsvarstykite keli galimi prieskonių paruošimo būdai.

Orkaitėje

Orkaitė tinka džiovinti svogūnus, porus ir žaliuosius svogūnus.

Prieš džiovinant daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos kubeliais arba žiedais. Tada gabalai išdėstomi ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki + 40 ... + 50 ° С. Aukštesnė temperatūra svogūnus išdžiovina greičiau, tačiau gali sudegti.

Gabaliukai džiovinami apie 2-3 valandaskartkartėmis pamaišant.

Mikrobangų krosnelėje

Džiovinti svogūnus mikrobangų krosnelėje supjaustytus gabalėlius uždėkite ant popierinės servetėlės, uždenkite antrą servetėlę ir pašaukite į orkaitę 3 minutėms... Jei to nepakako, laikas padidėja.

Mikrobangų krosnelė, tinkama daržovėms džiovinti nedideliais kiekiaistačiau šis metodas nėra tinkamas derliaus nuėmimui - bus išleista per daug laiko, pastangų ir elektros.

Oro keptuvėje

Oro keptuvėje džiovinimas vyksta dėl karšto oro srauto... Šildomas oras nuolat cirkuliuoja grotelių viduje ir tolygiai džiovina svogūnų žiedus. Derliaus nuėmimas džiovintoms daržovėms šio modernaus prietaiso pagalba išlaiko gražią išvaizdą, malonų skonį ir naudingas medžiagas.

Kepimas maždaug + 70 ° C temperatūroje trunka apie valandą... Geriau dangtį laikyti pravirą.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas tinka džiovintiems žaliems svogūnams ir svogūnų gabalėliams džiovinti.

Žalieji svogūnai supjaustomi ir dedami į džiovinimo dėklą.... Ropė supjaustoma gabalėliais ir dvi minutes iš anksto blanširuojama verdančiame vandenyje. Prieš dedant į džiovyklę, gabalėliai atvėsinami vėsiame vandenyje ir plonu sluoksniu paskleidžiami ant padėklų.

Svogūnai elektrinėje džiovyklėje džiovinti + 65 ... + 70 ° С temperatūroje... Padėklai kelis kartus keičiami, kad tolygiai išdžiūtų.

Lauke

Jei nėra specialių prietaisų, svogūnų žiedus galima džiovinti po atviru dangumi.... Tam susmulkintos daržovės išdėliojamos ant grotelių ir dedamos į šešėlį, gerai vėdinamą vietą.

Apsaugai nuo vabzdžių grotos uždengiamos marle.... Taigi daržovės džiovinamos keletą dienų, kasdien maišant.

Kaip nustatyti pasirengimą

Namuose galite džiovinti svogūnus žiemai bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų. Džiovintoje formoje daržovė išlaiko baktericidinį poveikį ir naudingas medžiagas.

Kaip žinoti, kad prieskoniai yra tinkamai išdžiovinti? Gerai išdžiovinti svogūnų žiedai tampa trapūs ir traškūs. Gabalų spalva yra šviesiai geltona. Prieskonių skonis švelnus, pikantiško aromato.

Blogai išdžiovintų svogūnų požymiai

Blogai išdžiovinti prieskoniai greitai suges, todėl ruošiant džiovintą daržovę svarbu kruopščiai išdžiovinti visas skilteles. Nepakankamai džiovinti gabalėliai išsiskiria balta spalva ir išsaugotu aštriu skoniu. Perdžiovinti svogūnai yra drėgni liečiant ir nespaudžia.

Laikymo taisyklės

Svarbu žinoti apie šviežių ir džiovintų daržovių laikymo niuansus.

Džiovintų svogūnų laikymas

Džiovinti prieskoniai laikomi induose su dangteliais.... Pageidautina naudoti perforuotus oro dangtelius. Jei nėra specialaus dangčio, naudokite pergamentinį popierių arba storą audinį, pritvirtindami jį ant stiklo indo kaklo.

Sandėliavimui taip pat tinka lininiai ir popieriniai maišeliai.... Svarbu, kad laikydami jie nesušlaptų.

Šviežių svogūnų laikymas

Džiovintus svogūnus iš sodo patogu laikyti dėžėse ar kartoninėse dėžėse... Daržovės į kiekvieną dėžę pilamos šiek tiek, vienu 25-30 cm sluoksniu. Šoninėse dėžutės sienelėse padaromos skylės, kad būtų galima patekti į orą.

Taip pat lino maišeliai naudojami lemputėms laikyti, jie dedami į sausą, vėdinamą vietą.

Kitas laiko patikrintas laikymo būdas - galvų pynimas į kasas.... Pintos grandinės yra ne tik gerai vėdinamos (todėl mažiau linkusios pūti svogūnai), bet ir gali papuošti virtuvę.

Svogūnus geriau laikyti 0–5 ° C temperatūroje.... Tačiau galvos kambario temperatūroje išliks 1-2 mėnesius.

Porai laikomi rūsyje ar rūsyje, apibarstyti smėliu.

Tinkamumo laikas

Džiovintos daržovės laikomos tamsioje, sausoje vietoje be pašalinių kvapų.... Džiovintų prieskonių tinkamumo laikas yra maždaug vieneri metai.

Džiovintos svogūnėlės iš sodo turi būti tvirtos. ir turi keletą sausų, tankių vientisų svarstyklių. Kiekvienos galvos kaklas turi būti sandariai uždarytas (ant pjūvio nėra tuštumų ir sultingų lapų).

Jei laikomasi laikymo sąlygų (temperatūra nuo 0 iki 5 ° C ir drėgmė 50-60%), sveikos džiovintos galvos laikomos keletą mėnesių.

Dažnos džiovinimo ir laikymo problemos

Jei vasara šalta ir lietinga, svogūnas noksta ilgiau.... Tokiu atveju brendimą galima pagreitinti nupjaunant šaknis arba išimant dirvą nuo svogūnėlių.

Derliaus nuėmimui pasirenkama sausa, saulėta diena. - iš drėgno dirvožemio išgaunamiems svogūnams reikės ilgo džiūvimo laiko ir jie yra blogiau laikomi.

Jei turite iškasti svogūną su žalia, šviežia plunksna, tada žalumynai nėra nupjaunami iš karto... Svogūnėliai dar savaitę džiovinami po baldakimu, o tada nupjautos plunksnos nupjaunamos.

Padėjus daržovę į saugyklą, ji periodiškai tikrinama. Pašalinami atvejai, kuriuose yra puvimo ar kenkėjų požymių.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai ir efektyviai džiovinti svogūnus namuose. Nenuvertinkite džiovinimo proceso svarbos. Nepakankamai išdžiovintų galvų laikymas sukels grybelines ligas ir puves produktą.

Taip pat galite paruošti sveiką daržovę žiemai džiovintoje formoje. Tuo pačiu metu jis nepraras naudingų savybių.


Džiovinimo būdai

Yra daug būdų, kaip džiovinti žalius svogūnus.

    Natūraliomis aplinkos sąlygomis ore. Šiuo atveju reikia optimalaus našumo. Oro temperatūra turėtų būti nuo 20 laipsnių šilumos. Santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 65%. Geriau, kad diena būtų saulėta, o oras sausas, todėl patogiau ir greičiau žalius svogūnus džiovinti ilgą laiką.


Žiūrėti video įrašą: Mano plaukų istorija, priežiūra, patirtis su olaplex ir šukuosenos tutorialas!


Ankstesnis Straipsnis

Beždžionių žolių liga: vainiko puvinys sukelia geltonus lapus

Kitas Straipsnis

Kas yra citrusinių vaisių raugiklis - kaip gydyti citrusinių vaisių raugo simptomus